Чайный пьяница: Путеводитель по пуэру, известному своим «опьяняющим» эффектом

Чайные пьяницы и правила правильного чаепития

Если несколько лет назад чай (в частности зеленый) был символом тех, кто любит цитировать в ЖЖ Пауло Коэльо, то теперь это становится частью, не поверите, уличной культуры. Теперь чаю посвящают рэп, а фанаты хип-хопа открывают чайные лавки «для своих». 

Всем известный «Индийский» в пачке со слоном, без сомнений, — отличное сырье для заварки чифиря, напитка бывалых лагерников и бородатых лесников. Но сегодняшний рассказ пойдет о пуэре, известном терпким вкусом и земляным ароматом.

Также этот темный чай, с которого чаще всего начинается знакомство европейцев с этой культурой, отличается эффектом, который называют «чайным опьянением». Вот уж действительно оригинальная альтернатива виски со льдом.

 Сегодня FURFUR разбирает все, что связано с этим напитком. 

Название «пуэр» появилось благодаря горной провинции Юньнань уезда Пуэр — именно там начали прессовать чай в килограммовые кирпичи для транспортировки. Впоследствии раннее название «чай из Пуэр» («Пу ча») упростилось до «пуэр».

Сейчас сорт производится в разных китайских провинциях, поэтому нельзя говорить о каком-то эталонном вкусе или свойствах пуэра. Они зависят от множества факторов: традиций чайного завода, возраста и типа чайного дерева, времени и места сбора урожая. 

ПУЭР Я МОГУ СРАВНИТЬ С АМФЕТАМИНОМ, Я НЕ ПЬЮ ЕГО ЧАСТО, ОН РАЗГОНЯЕТ СЛИШКОМ СИЛЬНО. Я ЗАВАРИВАЮ ТЕРМОС И БЕРУ С СОБОЙ В МАШИНУ И ПОНЕМНОГУ В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ, ДЕНЬ БЫВАЕТ ДЛИННЫМ— Гуф и Баста «Чайный пьяница»

Фактически пуэр — это семейство чаев, состоящее из сотни подвидов, объединенное традиционной технологией изготовления. Суть технологии — в правильной подготовке и долгой обработке листьев с дальнейшей прессовкой чая в кирпичи, блины и другие формы.

ВИДЫ УПАКОВКИ

Блин — наиболее распространенная упаковка.Вес — около 400 г.  Чаша.Вес — от 3 г до 3 кг. Брикет — одна из древнейших форм прессовки.Вес — от 100 г до 1 кг.

Отделить необходимое количество чая от брикета — дело непростое: брикеты спрессованы очень плотно. Существуют специальные приспособления, при помощи которых можно отделить небольшой кусочек. Если же вы только начинаете знакомство с пуэром и такого предмета у вас нет, нагрейте брикет над паром и отделите нужное количество при помощи вилки или ножа. 

Пуэр — не легкий наркотик, от него не должно «переть». Чайное опьянение достигается благодаря снижению уровня сахара в крови. Именно поэтому возникает небольшое головокружение и легкость в теле. К слову, о неприятных побочных последствиях этого эффекта ничего неизвестно — наоборот, такой напиток считается полезным для здоровья.

Для того чтобы китайские чаеделы не потеряли искусство производства пуэра в своих изысканиях, существует регламентированная технология производства.

ПЕРВАЯ СТАДИЯВ первой стадии из собранных чайных листов удаляется вкус и запах зелени. Листья рассыпаются тонким слоем под палящим китайским солнцем и высушиваются до тех пор, пока полностью не уйдет влага. В результате получается «ворсистый чай» (мао ча). В некоторых случаях листья дополнительно прожариваются в котлах, но это уже от лукавого, ведь при этом начинает страдать качество. ВТОРАЯ СТАДИЯВторая стадия — сбор ворсистого сырья в большие кучи, которые смачиваются водой и оставляются для длительного томления. Это ключевой момент в производстве — процесс естественной медленной ферментации. Получается «готовый чай» (шу ча): листья буреют и обретают специфический аромат, который со временем становится гуще и сильнее. Свой настоящий вкус пуэр обретает после трех-пяти лет старения.

ТРЕТЬЯ СТАДИЯ

Во время завершающей, третьей стадии листья просеиваются и сушатся. После того как чай высох, листья сортируются и прессуются. Так получается традиционный шен пуэр, он же «зеленый пуэр».

В семидесятых годах ХХ века спрос на пуэр стал расти, скорость доставки сырья увеличилась, чай не успевал дозреть до нужного состояния, что раньше происходило во время долгой дороги. Поэтому придумали технологию искусственно ускоренной ферментации. Процесс прост: собранные в кучи чайные листья заливаются водой, это приводит к повышению температуры внутри — процесс ферментации ускоряется. Собственно, именно так и получается тот самый, всем известный темный пуэр с тяжелым землистым ароматом и терпким вкусом — шу пуэр. В том, что старение искусственное, ничего плохого нет — чай остается натуральным продуктом. Стоит понимать, что шен и шу — два разных вида чая, которые отличаются цветом, вкусом и ароматом

Со временем вкусовые качества пуэра только улучшаются. Чем дольше выдержка, тем ценнее его вкус и выше цена. Годными считаются двух- и трехлетние образцы.

Однако разница между ними и пяти-, не говоря уже о десятилетнем чае, существенна. При правильной закладке на хранение чай обретает новые свойства, меняет свой вкус и запах.

Образцы с особо долгой выдержкой собираются в чайные коллекции и стоят по несколько тысяч долларов. 

Внимание!

В то же время стоит помнить, что помимо возраста важно и сырье, из которого изготовлен чай.

   ЦВЕТШен — бледно-зеленый. Чем темнее, тем старше, соответственно — качественнее. Шу — изначально коричневый.    ЗАПАХЗемлистый и древесный. Чай отлично поглощает сторонние запахи, так что хороший прессованный блин не должен пахнуть ни плесенью, ни едой.    ВКУСТерпкий и землистый. Кому-то в первый раз напоминает вкус вяленой рыбы. К слову, настоящий мужик не станет покупать пуэр с ароматизаторами или вкусовыми добавками.    ХРАНЕНИЕУмеренность света и отсутствие посторонних запахов.

   СТРУКТУРА ЛИСТЬЕВ

Цельные и чистые сухие листья без плесени и грязи. Белые листья — признак высокого качества чая. Чем больше белых листьев в блине, тем дороже чай.

   Подготовка воды. Подойдет отфильтрованная и отстоянная в течение суток.
               Идеальный вариант — родниковая. Доводить ее до полного кипения
               не следует, кипяток должен быть «молодым», около 90 градусов.

   Наполните доверху чайник кипятком.

   Прогревшая чайник вода выливается в чахай, оттуда по чашкам.

   Засыпьте чай из расчета 1 ложка на человека.

   Кипяток сливается в чайник до уровня горлышка, аккуратно, по стенке
             сосуда. Так происходит «знакомство чая с водой». 

   Первая заварка не пьется и выливается после 20–40 секунд ожидания,
             чтобы удалить пыль, которая остается в пуэре после нескольких лет
             выдерживания.

   Заварите повторно, увеличивая время каждой последующей заварки
             приблизительно на 20–30 секунд. Хороший пуэр можно заваривать от 5 до 10
             раз.

   Чайный настой переливается из чайника в чахай, из чахая — по небольшим
             чашкам.

   После завершения чаепития необходимо ополоснуть утварь и поставить
             рядом. Посуда должна быть всегда готовой для заваривания.

Советы по употреблению

1. Не пить на пустой желудок и сразу после еды.

2. Избегать крепкой заварки и не заваривать чай слишком долго.

3. Не давать чайным листьям в чайнике остыть, не оставлять бродить на ночь. 

Источник: http://www.furfur.me/furfur/culture/culture/161066-istoria-chaya-puer

«Чайные пьяницы» — модное течение или стиль жизни?

/ Новости Омска «Чайные пьяницы» — модное течение или стиль жизни?

В последние годы в России все чаще стали устраивать чайные вечеринки. Тут и там  открываются магазины с невероятным количеством  сортов чая.

Пить чай стало модно. А там, где мода, неизбежно начинает развиваться некое движение. В нашей стране это движение переросло в субкультуру под названием «чайные пьяницы». Основоположником можно считать репера Басту. Который в середине двухтысячных годов «подсадил» на чай все московское рэп-сообщество, за ними подтянулись и поклонники музыкального направления.

 Наш город не отстает и вот уже несколько лет активно проводятся чайные церемонии в различных клубах, маленьких уютных заведениях и в квартирах.

Заотдых решил разобраться, кто такие «чайные пьяницы». И побеседовал с Юрием Устининым — человеком, знающий многое о знаменитом китайском напитке и представителях модной субкультуры.

Откуда такое название? Насколько негативная коннотация слова «пьяница» отпугивает?

— Очень сильно на это течение повлиял Баста. Он начал продвигать культуру распития чая в массы в своих песнях. Название отпугивает в основном людей старшего возраста. Менталитет русского человека таков, что если пьяница — значит плохо. А мы скорее играем, такое соединение несоединимого: чай и пьяница.

Кто такой «чайный пьяница»?

— Это люди, которые пьют чай осознанно.  Сама концепция чайный пьяница  — это человек, который ведет здоровый образ жизни: не пьет, не курит, имеет активную жизненную позицию, цели и стремится к их достижению.

Что такое чай для «Чайного пьяницы»?

-То есть не просто как дополнение к завтраку, обеду или ужину. «Чайный пьяница» возводит приготовление  и распитие чая в некий ритуал, это можно назвать активной медитацией. Мы ведем здоровый образ жизни.

Важно!

Не употребляем алкоголь, наркотики, не курим.  В общем, пьем чай для того, чтобы быть здоровыми. Чай не терпит суеты и посторонних мыслей, в  тот же момент, он помогает расслабиться, очистить голову от лишних переживаний.

С помощью него можно выйти на более тонкие уровни познания.

Скажи, пожалуйста, а по роду деятельности, по возрасту, контингент «чайных пьяниц» какой?

— В основном это, конечно, молодежь от 16 до 25 лет, чуть меньше представителей от 30 до 50 лет, и самый маленький сегмент — это дети от 7 лет. Не так давно проводил церемонию для детей от 7 и до 13 лет. Было очень интересно наблюдать за ними. Каждый из них уже знает, кем он будет и как этого достичь.

 Как правило, это люди творческих профессий, род их деятельности, так или иначе, связан с созиданием, созданием чего-то нового.

А как ты сам пришел к «чаеголизму»?

— Я увлекся чаем лет пять назад, когда бросил курить и пить алкоголь. На первоначальном этапе он мне заменил прошлые привязанности. Со временем стал все больше понимать, что такое чай, зачем его пить.

Какую социальную роль ты отводишь движению? Есть ли она вообще, или это просто развлечение?

— Конечно. Грубо говоря, мы пропагандируем здоровый образ жизни: без сигарет, без алкоголя, без наркотиков.

— Какой чайной церемонии придерживаешься ты?

— Русской! Глупо полностью перенимать ритуал у кого-то. Все в чайную церемонию вносят что-то свое. Но основные моменты и этапы у всех похожи, основополагающей, думаю, является китайская традиция.

А что твои чайные церемонии отличает от других?

— Мне нравится разговаривать во время церемонии. Мои любимая тема — это человек. Мы беседует о том, кто чем занимается, о чем мечтает, о каких-то интересных событиях в их жизни.

  Первую часть церемонии я посвящаю чаю: приготовление,  рассказываю о мифологии. А потом начинается душевный разговор. Как правило, на церемонии присутствуют люди незнакомые между собой,  максимум друзья приходят по двое.

Но со временем они расслабляются, и начинает очень теплый душевный разговор.

Бывали даже случаи, когда люди после звонили мне и благодарили за то, что после нашей церемонии  бесед сбываются их мечты, они становятся смелее, начинают двигаться к своей цели более твердыми уверенными шагами. Основная цель  моей церемонии —  найти то, что в человеке спрятано, закопано глубоко.

— Добавки к чаю, например, сахар, лимон, мед, «убивают» чай?

— Если Вы добавляете в чай сахар, в таком случае проще заварить чай из пакетика — никакой разницы не почувствуете. Для Китайцев еще недавно было абсолютно дико, когда им рассказывали, что в России в чай могут добавить, например, лимон.

Как правильно выбрать чай? Есть ли какой-то алгоритм?

— На качество чая влияют очень многие факторы: внешний вид, вкус, аромат и действие. Если говорить о внешнем виде чая, то тут рекомендации можно дать только по прессованному пуэру. В блине не должно быть посторонних веточек, он должен легко ломаться.

Чай может выглядеть хорошо, но на вкус быть не очень. Поэтому методом проб и ошибок.

В какой посуде нужно заваривать чай, чтобы добиться большего действия от напитка?

— Есть универсальная посуда — это гайвань. Такая штука, состоящая из чашечки блюдца и крышечки. Блюдце символизирует землю, крышечка небо, а  сама чашка — это человек. Помимо материального наполнения (чаем) человек наполняется духовно. Чай пуэр лучше заваривать в глиняной посуде, она очень хорошо держит температуру.

Как правильно заваривать чай?

— Во-первых, чай нельзя пить набегу. Одним из самых важных составляющих является вода. Она не должна быть выше 80 градусов. В идеале воду нужно греть на умеренном огне. Китайцы процесс кипения воды делят на пять стадий: рачьи глаза, крабьи глаза, жемчужные нити и последняя стадия — шум ветра в соснах. Вот, когда подходит последняя стадия чайник нужно выключать.

Дай рекомендации, какой чай в какое время суток лучше пить?

—  По утрам лучше всего пить пуэр, он отлично заряжает энергией. В течение дня — это зеленые чаи, которые являются прекрасными антиоксидантами, выводят шлаки из организма. А вечером, после работы хорошо пить чаи расслабляющие — это сильноферментированные улуны: Да Хун Пао, Бай Цзи Гуань, Шуи Цзинь гуй и другие.

Марина Грудинина

Источник: http://omsk.zaotdih.ru/news/chajnyie-pyanitsyi-modnoe-techenie-ili-stil-zhizni/

Почему чайные пьяницы сходят с ума по пуэру

Когда мы старим напитки, такие как вино, пиво и виски, у нас меньше гниения, но это все еще страстный союз с природой – отказ от свежих, зажигательных вкусов молодежи для чего-то более глубокого, многоуровневого и более зрелого.

Возраст хоть и проявляется во многих формах, имеет свой собственный характер. Вы понимаете это, когда пьете выдержанный пуэр. Ведь тогда вы пьете время.

Тибетский монах медитирует в горах с чашечкой пуэра.

В зрелости – сладость

Западный мир постоянно состаривает алкогольные напитки, но вот с чаем почему-то не сложилось. Ведь никто и подумать не мог, что его можно выдерживать. Тогда как в Китае это давно стало частью культуры, как 20-летний виски и ценные вина Франции.

Почему вообще стареет чай?

Большинство чаев чуть постарев, теряют вкус и умирают. Но при правильных условиях хранения (и правильном чае) вы получаете что-то совершенно уникальное: напиток, который скользит во рту, обнимает живот, расслабляет мышцы и очищает ваш разум.

Качественный старый чай – это лекарство со вкусом горького шоколада, сочной сливы или влажной сладкой почвы. И чем сложнее вкус, тем выше цена чая. Не зря некоторые элитные сорта пуэра стоят дороже, чем бутылка старого доброго Скотча.

Кроме пуэров состаривают и улуны (мы с женой подсели на один прекрасный улун, которому столько же лет, сколько моим родителям). Но ни один из состаренных чаев не сравнится с аутентичным пуэром из Юньнани, который производится сотни, а то и тысячи лет.

Провинция Юньнань – прародитель пуэров.

Все дело в ферментации

После сушки листьев пуэр обрабатывается особым образом для стимулирования микробной ферментации. Стареет более динамично, чем любой другой чай.

Типичные поклонники пуэра

  • Зависимые, которые покупают килограмм за раз, чтобы блаженствовать на круглосуточных чайных церемониях, прерывая свои молчаливые посиделки только чтобы поспорить о лучших купажах пуэра, регионах произрастания и методах хранения.
  • Увлеченные любители, которые покупают, дарят и пьют чай, чтобы повысить свой социальный статус среди китайской элиты.
  • Пуэр-инвесторы, играющие в азартные игры на определенном потенциале старого чая. Они строят быстро развивающиеся рынки фьючерсов и, в случае крупного спада, как в 2007 году, терпят крах.

На Западе пуэр является нишевым продуктом на нишевом рынке. Но число его адептов растет.

И если существует чай, популярность которого прогремит за пределами Азии, то это точно он.

Как мы видим поклонников пуэра

Критерии качества пуэра

Сбор

Пуэр производится исключительно из широколистного подвида Camellia sinensis var. Assamica из провинции Юньнань на юго-западе Китая, где Ханьцы и многие другие этнические меньшинства соседствуют с Бирмой и Лаосом. Это один из тех редких чаев, которые находятся под протекцией китайского правительства (защита от подделок).

Не то, чтобы эти правила были эффективными: поддельный пуэр – огромная проблема, которую сложно решить.

Прозводство

То, что происходит после сбора чая – настоящий трюк.

Свежие листья подбрасываются вручную в больших воках достаточно долго, чтобы остановить окисление чая, но не настолько, чтобы выгнать всю влагу и убить естественные бактерии.

Затем сырье высушивают на солнце, но бактерии при этом живут. Именно они потом в течение десятилетий помогают полностью превратить чай из свежего, горького зеленого в нечто более темное, мягкое и богатое.

Фасовка

Большинство чайных фермеров продают свой высушенный чай непосредственно поставщикам или оптовикам, но с пуэрами есть среднее звено.

Фермеры продают готовое сырье (маоча) переработчикам, которые часто смешивают листья из нескольких источников, парят, а затем сжимают их под тяжелыми весами в разнообразные формы, такие как блины, похожие на фризби, квадратные кирпичи и небольшие вогнутые гнезда.

Чай начали прессовать во время правления династии Мин, в таком виде его было удобнее перевозить на большие расстояния.

В наши дни прессовка – это инструмент искусственного старения. Такая форма обеспечивает более стабильную и компактную среду для старения, а там дальше время возьмет свое.

Почему вкус каждой заварки – разный

Чайный блин находится в постоянном состоянии изменений. И поскольку вы можете пить этот блин на протяжении месяцев, а то и лет, то каждая заварка будет отличаться от предыдущей.

Некоторые пуэры вкусно пить, когда они свежие: это растительные и ароматные чаи с нежной горечью и щекочущей высушенной на солнце остротой. Другие пуэры нуждаются в годах старения, чтобы глубокая горечь и резкий дымчатый аромат сменился на что-то гладкое, сладкое и достойное.

Половина удовольствия от чаепития – это смотреть, как ваш чай мудреет и меняется вместе с вами.

Время пить чай

Хотя пуэр – это один вид чая из одной провинции, сложно обобщать о каком-то единстве вкуса. Региональные вариации в терруаре, стилях обработки и возрасте вступают в игру, и мир пуэра становится безумно сложным и загадочным.

Jinghong Zhang помещает весь мир пуэра в одну книгу: «Пу Эр: Древние караваны и городской шик». В ней разъясняет академическое отношение к социально-политико-экономической истории чая. «Пу Эр был превращен творческой элитой в модный напиток с множеством подлинников».

Разбивка трех основных категорий пуэра по мнению Jinghong Zhang

Молодой Шен

Этот пуэр похож больше всего на зеленый чай. Он либо совершенно свежий, либо не достаточно старый (скажем, от двух до трех лет), чтобы приобрести какие-то характеристики более зрелого пуэра. Он может быть цветочным и сладким или горьким, как биттер, но у настоя есть неотъемлемая молодость и травяная свежесть.

Некоторые пуэрщики ненавидят вкус горького молодого Шэна, но есть и такие, которые специально ищут его из-за этой травяной горечи.

Старый Шен

Есть много теорий о том, как правильно состаривать пуэр, но все они включают контроль температуры и влажности. Такие условия помогают сгладить шероховатые края чая и сделать его более темным, глубоким и насыщенным.

Старый Шен пуэр обычно имеет несколько древесных, земляных вкусов и камфорные или фруктовые ноты, но вместо специфических ароматов здесь важна глубина и тело, которое дает чай.

Существует огромный диапазон того, как проявляется этот персонаж. Семилетний пуэр, вероятно, не будет таким мрачным и капризным, как 30-летний.

Но единственный способ понять, как старение влияет на пуэр, – это много пить, пробовать разный возраст.

«Зрелый» Шу пуэр

Это глубокий, темный, подвальный пуэр. Любимчик гонконгских чайных пьяниц. Так как пуэру нужны десятилетия, чтобы созреть, то в 1970-х годах чайные производители разработали технологию Шу («спелый», в отличие от «сырого» Шен).

Высушенные листья пуэра складываются в сырых помещениях в кучи и принудительно увлажняются для ускоренной ферментации. Эта технология сокращает время созревания пуэра с десятилетия до нескольких месяцев.

Независимо от того, какой вид пуэра есть у вас, заваривать его так же просто, как и другие китайские чаи. Лучше класть побольше листьев в маленький чайник и заваривать короткими проливами (от 15 до 60 секунд) в течение двух десятков завариваний кипящей или почти кипящей водой.

Совет!

Романтика чайной церемонии.

Пуэры меняются чаще, чем остальные чаи. Становится другими не только через месяцы и годы выдержки, но и в течение одного чаепития.

Покупайте с осторожностью

Покупка качественного чая – это непростой процесс. А если речь идет о коллекционном пуэре, то сложнее вдвойне.

Самая важная часть покупки элитного пуэра – это знать, кому доверять. Поскольку это такой модный чай, и вендоры обычно покупают у других продавцов или мелких производителей, а не у фермеров напрямую, то есть много возможностей мошенникам делать подделки или смешивать качественные сорта с некачественными.

Нет никакой гарантии, что блин за 300 долларов, который вы только что купили, на самом деле вообще чай. Именно поэтому мы лично ездим в Китай и тщательно отбираем блинчики пуэров.

Поскольку пуэр прессуется, магазины продают его только блинами. Маленькие экземпляры в форме гнезда составляют 100 или 250 граммов, а блины обычно весят 357 грамм.

Некоторые из них могут достигать совершенно астрономических цен: четырех или пятизначных цифр за килограмм чая. Мы, кстати, ломаем не только стереотипы, но и пуэрные блины.

Так что можете купить кусочек качественного пуэра на пробу.

В магазине New Tea вы можете купить кусочек пуэра: 7, 25 или 50 грамм.

Хорошая новость – грамм качественного пуэра стоит меньше, чем многие другие качественные чаи, которые:

  • не могут долго храниться (например, зеленый чай «Чжу Йе Цзин»), поэтому вы должны пить их быстро;
  • знаменитые Уишаньские улуны хранятся столько же, как и пуэр, но цена на них значительно дороже (например, «Железный Архат»).

Мы обычно покупаем пуэры у продавцов, которые специализируются на нем и сами делают свои блины («Да И», «Старый Товарищ», «Сосна и Журавль»). И у фермеров, с которыми у нас давние проверенные отношения.

Если вы новичок в пуэре, не зацикливайтесь на терминологиях и ярлыках, которые вы найдете, когда начнете делать покупки. Вместо этого установите бюджет, закажите несколько образцов и, возможно, пару дешевых блинов, чтобы начать и выпить с открытым умом. Пристрастие приходит позже.

Приятного знакомства с новыми пуэрами!

Источник: https://newtea.ua/blog/pochemu-chaynye-pyanicy-shodyat-s-uma-po-pueru

Напитки. Как правильно заваривать чай. Чай и чаепитие. Чайные церемонии

Сегодня речь пойдет о чае. Прекрасном, популярном и очень полезном напитке.

Я хочу рассказать о том как правильно заваривать чай.

О правилах его употребления и чайных церемониях, когда за чашкой этого прекрасного напитка ведутся длинные задушевные беседы.

В разных странах заваривают чай по своим рецептам и своим правилам.

Чай и чаепитие

Чай и чаепитие

Русское слово «чай» — это по сути трансформация северо-китайского диалектного выражения «ча-е», что в переводе означает «огненный напиток жизни».

О том, как он попал в Россию, историк Н. Костомаров писал: «Среди других напитков при царе Михаиле Федоровиче появился в России, как новость и редкость, чай, который был прислан в дар нашему царю монгольским государем.

И даже во второй половине XVII века знатные лица употребляли его как лекарство, приписывая чаю целительную силу и не предвидя еще, что этот напиток станет со временем национальным русским питьем».

Сейчас известно около 2000 видов и сортов чая, примерно столько же способов его приготовления, а традиции чаепития или чайные церемонии каждый народ хранит и поддерживает уже несколько столетий.

Чайные церемонии

В Англии, например послеобеденное чаепитие, проходящее в 5 часов вечера, считается традиционной формой родственных, дружественных и коллегиальных встреч.

К чайному столу подаются ликеры, маленькие бутерброды, кексы, печенье, сахар, а сам чай непременно разбавляется молоком или сливками.

При этом именно его добавляют в молоко, никогда не делая наоборот.

Чайные церемонии

В отличии от европейских, восточные традиции чаепития гораздо строже и сложнее, недаром их называют чайными церемониями.

Заваривают и пьют чай в каждой восточной стране по-особому, но практически нигде не подают к столу сахара, варенья, меда, пирожных, пирожков и других сладостей., используя в виде исключения сушеные фрукты и пресную выпечку.

Само чаепитие проходит в полном молчании, когда и хозяева и гости не ведут светских или житейских бесед, а пребывают в состоянии глубокого самосозерцания, что придает восточному чаепитию особый смысл и красоту.

Что касается нашей страны, то начиная с XVII века, когда чай стал широко известным напитком, каких то особых церемоний во время чаепития не соблюдают. Разве что никто не ограничивается чашкой или стаканом, выпивая порой по целому самовару, а в отдельных случаях и больше.

Внимание!

Да и от сладкого во время чаепития не принято отказываться, ведя задушевные разговоры, обсуждая серьезные вопросы и даже заключая сделки.

Главное, чай должен быть крепок и душист, а это не всегда  зависит  от количества заварки, которую используют для его приготовления.

Как правильно заваривать чай

Для приготовления вкусного, ароматного и полезного чая прежде всего нужна хорошая вода.

В Китае, например, ее до сих пор можно купить на рынке по довольно большой цене, ведь поставляется она из отдаленных высокогорных источников.

В России для этих целей можно использовать колодезную или родниковую воду, взятую из-под крана отстоять хотя бы сутки.

Чай и чаепитие

Заваривать чай лучше в фарфоровом чайнике, сполоснув его предварительно горячей водой и подсушив на огне.

Затем в сухой разогретый чайник следует положить заварку из расчета 1 – 2 ч. л. на 1 стакан напитка, залить водой до половины и настоять черный чай 5 мин, а зеленый 8 – 10 мин.

Если время сократить, чай не будет иметь нужного аромата и крепости, а если увеличить – он станет горьким и не приятным на вкус.

Настоящий чай доливают до верха, а потом уже используют по назначению.

Кстати, чай очень гигроскопичен и впитывает в себя не только влагу, но и любые посторонние запахи.

Поэтому хранить его надо в плотно закрывающейся посуде, подальше от других не менее ароматных продуктов.

В этом случае хороший чай не теряет своих замечательных свойств и качеств в течении нескольких лет, утоляя жажду, повышая жизненный тонус, обостряя внимание и память, благотворно влияя на нервную систему человека.

Сбор чайного листа

В зависимости от способа заготовки, количества и качества операций, которым подвергается чайный лист, получают разные сорта чая.

Самым распространенными из них являются черный и зеленый чай.

Важно!

Их собирают с одних и тех же кустов, но для черного чая  чайные листы подвергают специальной обработке и сушке в печах, а зеленый чай подсушивают в естественных условиях, поэтому он сохраняет свой естественные цвет и вкус и в сухом виде и в настое.

При этом в нем, в отличии от черного чая, содержится значительно больше витаминов и белковых веществ, он очень бактерициден и прекрасно утоляет жажду.

Дорогим, но чрезвычайно полезным является чай желтый, или императорский, для которого собирают лишь верхушечные, еще одетые серебристым пушком почки чайного куста.

Как правильно заваривать черный чай — видео

Как правильно заваривать зеленый чай — видео

В следующей статье мы хотим предложить для вас рецепты чая со всего мира, а также рецепты вкусных и полезных для здоровья травяных чаев.

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/napitki-kak-pravilno-zavarivat-chaj-chaj-i-chaepitie.html

Краткий курс начинающего «чайного пьяницы» от «Заварка Shop» — «Readoa.ru»

Краткий курс начинающего «чайного пьяницы» от «Заварка Shop» — «Readoa.ru»

Лина Данилевич 31.10.2016, 20:57

Куда идти за вкусным чаем — большой разговор Readoa.ru с владелицей самого симпатичного специализированного магазинчика в городе Зиной Останиной

С магазином чая и кофе «Заварка Shop» «Реадовку.ру» связывает давняя дружба. Ну как давняя — сложно поверить, но этот уютный магазинчик в составе пространства «Корица» буквально вот-вот отметил только вторую годовщину — к хорошему привыкаешь быстро.

Вот и мы быстро привыкли полагаться на редкие организационные таланты владелицы «Заварки» Зины Останиной в деле подготовки самых важных наших мероприятий — и поддерживать круглогодичный творческий жар в сердцах её дивными чаями.

Моя неизменная любовь — травяные: мягкие и обволакивающие — всевозможные ройбуши и матэ, марокканская мята и рододендрон. Их я могу пить литрами — но это всё только малая часть из невероятных Зининых запасов.

В основном в этот крайне симпатичный магазинчик, расположенный в самом центре города, приходят за зелеными, красными (так правильно называть классический черный) и белыми чаями, пуэрами и улунами — а еще за кофе, кэробом и какао, медом и натуральными сиропами, пиалами и чайничками.

Чаи, конечно, занимают особое положение. Они выставлены в пузатых банках, как экспонаты в музее, на аккуратных полках, занимающих целую стену — все банки можно смело открывать, принюхиваться, присматриваться.

Но на самом деле, ценители, которые составляют львиную долю постоянных покупателей «Заварки» (и которых хозяйка за редким исключением знает в лицо), приходят сюда не поэтому.

За короткий срок Зина Останина смогла заработать репутацию человека, ревностно и скрупулезно относящегося к ассортименту и выбору поставщиков, которых здесь свыше десятка только по чаю (что значительно больше, чем в традиционном сетевом чайном магазине) — и список их постоянно пополняется.

Как настоящий педант, с этого серьезного вопроса и начинаю наш разговор, проходящий в пространстве магазинчика под какой-то хитрый улун с нежнейшим чизкейком.

Чайный путь для ценителей

Где ты берешь чай? Кто твои поставщики?

— У нас их сейчас более 12, выбираем по чуть-чуть у всех. Это немножко играет для нас в минус с точки зрения цены, но дает огромный плюс в качестве.

Мы бы могли, наверное, весь наш ассортимент за месяц приобрести у одного поставщика и получить наиболее выгодные цены из-за объема.

Совет!

Но у каждой фирмы свои сильные стороны: кто-то круто выбирает элитный чай, кто-то создает шикарные миксы из трав, кто-то — интереснейшие купажи из чая, ягод и цветов.

Поэтому мы немного проигрываем в экономическом плане, но сильно выигрываем в уровне удовольствия клиентов. Это того стоит.

Постоянно ищем новых поставщиков. Недавно нашли выход на ребят, которые привозят очень крутой тайваньский чай — один из лучших в России. Настоящее искушение для ценителя.

Чаев вообще больше, чем кажется. Это в России официально существуют только черные и зеленые. В Китае чайная культура богаче и существует еще несколько видов чая. Чтобы не «загрузить» тебя и читателей, объясню максимально упрощенно (чайные знатоки могут за такое и камнями закидать).

Белый чай — этот тот же самый зеленый, только послаще и нежнее.

Улуны (бирюзовые чаи) — это что-то среднее между зеленым и черным, они ароматные, как зеленые, а насыщенные по вкусу, как черные. Это вообще один из любимых моих видов чаев, потому что они заметней других меняются от заварки к заварке, становятся ярче, вкуснее.

Черный чай, к которому мы привыкли, в Китае называют красным (по цвету заварки). А вот китайским черным считается особый вид чая, за его вкус во многом отвечают микроорганизмы, которые содержатся в чайном листе. К большому семейству черных чаев относятся и пуэры. Они, как и все остальные черные чаи, хранятся десятилетиями и меняют свой вкус год от года.

Не могу не спросить про мои любимые травяные чаи — они какими считаются? То есть, они вообще считаются чаями, или нет?

— Это чайный напиток. В нашей культуре не принято особое чайное эстетство, поэтому у нас всё, что не кофе — всё чай (смеется). Ну или компот.

На самом же деле чай делается только из одного растения — камелии. Мы знаем камелию, которая цветет красивыми цветами -из неё чай не делается. А есть пара видов чайной камелии. И 99% чая в мире делается только из них. Всё остальное — мате, ройбуш, каркадэ, травяные чаи и травяные сборы — это напитки.

Шу пуэр, Те Гуанинь, Да Хун Пао

Какие у тебя самые популярные чаи — то есть, самые хиты? И не хиты, но на которые ты бы порекомендовала людям обратить свое внимание, присмотреться получше?

— Есть много людей, которые открывают для себя китайский чай из рэп-культуры: «Пуэр, как амфетамин, дахунпао, как планчик» (смеется).

Так в свое время тренд сформировался: шу пуэр, Те Гуанинь, Да Хун Пао — это три чая, которые мы называем «модный чай».

Сейчас людей чуть-чуть подотпустило, а раньше всё — ты даже не можешь предложить им больше ничего, человек пришел за Те Гуанинь, Да Хун Пао и пуэром.

Внимание!

Главный минус этих сортов — то, что это хиты. Я тебе сейчас объясню. Вот ты — производитель, и ты знаешь, что у тебя Те Гуанинь купят в любом случае. Ты будешь также заморачиваться над качеством, как ты бы заморачивался, если бы у тебя были сомнения? Нет. И поэтому качество этих чаев с каждым годом падает.

Единственное исключение — пуэр. Это ведь не какой-то конкретный сорт чая, а целый вид. Так что пуэры бывают очень разные и достойных вариантов море.

Начинающим любителям китайского чая я бы рекомендовала экспериментировать. Если вы приходите в магазин и знаете, что продавец там разбирается в чае — спросите! Зачастую за те же деньги или даже дешевле можно приобрести гораздо более интересные сорта, если послушать опытного человека.

А какой твой самый любимый чай?

— Их очень много! И они меняются в зависимости от времени года. Если буду перечислять все — у нас дня не хватит.

Кроме того есть чаи любимые, чтоб «булку запить», а есть такие, которые сами по себе событие. Ты для них высвобождаешь вечер, их появление в твоих руках — целый праздник.

Сейчас вот есть немного белого чая 1996 года. Это большая редкость, и нам досталось всего 10 грамм, да и это какими-то адскими муками и пересылом через несколько человек. Я еще не в курсе — может и он мой самый любимый (смеется).

Быть здесь и сейчас

Есть еще распространенный миф про чайное опьянение. С такими насыщенными чаями что-то подобное возможно?

— Этот вопрос задают все (смеется). Я не особо-то эзотерик, потому мне ближе всего самое логичное объяснение.

С чисто научной точки зрения, в чае содержится набор веществ: кофеин, L-теанин и всякие вкусо-ароматические составляющие. Так вот, мы пьем хороший чай. Наш организм становится бодр от кофеина, а L-теанин расслабляет и оставляет сознание ясным. Получается такое деятельное спокойствие. Очень крутое состояние и для работы, и для встречи с близким человеком, да вообще для всего.

А вкусо-ароматические вещества, да еще и хорошая обстановка завершают картину и доставляют эстетическое удовольствие. Тебе банально вкусно. Есть очень нестандартные ноты у чаев — древесные, например.

Как пуэр, который у многих ассоциируется с грибами.

— Да, грибы, например. Есть разные земляные, древесные ноты. При этом, когда ты пьешь чай, ты не как будто кусок дерева грызешь — основная составляющая ощущения чая — это аромат. И когда пьешь хороший чай, у тебя получается симбиоз восприятия ароматов, вкуса. Как будто пьешь запах, очень классно. Можно почувствовать на вкус аромат свежеспиленного дерева или запах земли после дождя.

В современном мире люди очень редко имеют возможность быть здесь и сейчас. Ты постоянно волнуешься о том, что где-то что-то происходит — а хороший чай дает тебе возможность быть здесь и сейчас. Это самое главное. Причем ты сначала этого, может, не ощущаешь, после чайных церемоний ты выходишь в таком расположении духа — очень хорошем.

Секреты правильной заварки чая от Зины Останиной:

Ну и конечно, все знают, что, например, зеленый чай нельзя заваривать кипятком. Только водой 80 градусов. С термометром возле чайника бегать не обязательно — как только чайник вскипел, можно открыть его крышку и оставить.

За каждые 2,5 минуты в таком положении вода внутри будет становиться холодней приблизительно на 10 градусов (актуально для первых 10 минут).Зеленый чай за это небольшое ожидание вас отблагодарит — будет гораздо вкуснее.И обязательно прогревайте посуду перед чаепитием. Вода, перелитая в холодную посуду, может потерять до 10 градусов тепла.

Важно!

Например, пуэры любят горячую воду, градусов 95. Зальете их в холодном чайнике, и они банально недозаварятся. Не раскроются так, как хотелось бы.

Магазин чая и кофе «Заварка shop»

Проспект Гагарина, 6, пространство «Корица»Время работы: 11:00 — 20:00Телефон: 40-84-87shop-of-tea.ruГруппа магазина ВК

Источник: https://readoa.ru/news/16458

Правила русского чаепития

В Белгородском государственном музее народной культуры открылась выставка «Золотой век русского чаепития».

В экспозиции размещено чуть больше 50 предметов, ее основа — это самовары, изготовленные в XIX веке и приобретенные музеем из частных коллекций.

Здесь не удивляют размахом и уникальностью экспонатов, главная цель выставки — познакомить посетителей с исконно русскими традициями чаепития. Корреспондент РП узнала, для чего в Российской империи в чай стали класть лимон и как пить чай вдогонку.

Чай пришелся ко двору

В зале постоянной экспозиции посетителей музея народной культуры встречает накрытый стол, в его центре — горячий самовар. С традициями русского чаепития здесь знакомят не только в теории, но и на практике.

Официально «чайная» история в нашей стране начинается в XVII веке. В 1638 году китайские послы привезли царю Михаилу Романову несколько ящиков чая, который, что называется, пришелся ко двору, хотя поначалу его употребляли как лекарство.

Уже в 1679 году с Китаем был заключен договор о регулярных поставках чая. Уже в середине XVIII века в Москве можно было без особых проблем купить около 10 различных сортов чая, еще через 100 лет в нынешней столице существовало более тысячи специализированных чайных магазинов.

Но для большинства населения страны этот напиток долгое время оставался настоящим деликатесом.

Самовар — центральный предмет русского застолья. Марина Губина / «Русская планета»

«К примеру, в 1730 году один английский фунт чая, а это 454 грамма, стоил в России от 2 до 6 рублей, — рассказывает Ольга Матвеева, заведующая научно-экспозиционным отделом.

— Для сравнения: один пуд меда, это где-то 40 фунтов, стоил 3 рубля, 1 фунт икры (красной или черной. — РП) — 1,75 копейки. Так что чай многим был не по карману.

Совет!

А недобросовестные продавцы еще в него часто добавляли различные травы или, например, высушенную морковь, а то и вовсе окрашенные опилки или металлическую стружку, чтобы увеличить вес.

Но с развитием российско-китайских отношений чай становился все более популярным и доступным. И уже в XIX веке Россию, точно так же, как и Англию, считали одной из самых “чаепьющих” держав».

Забытый «русский чай»

Есть сведения о том, что китайский напиток русские купцы попробовали еще в Средние века, а в летописях XII века не раз упоминается и о так называемом русском чае.

«Этот чай называли еще “чаем от 30 недугов”, — говорит Галина Анкудинова, старший научный сотрудник отдела научно-методического и информационного обеспечения, — и изготавливали его наши предки на основе листьев иван-чая, или по-научному кипрея узколистного. В селе Копорье, сейчас это Ленинградская область, были огромные плантации этой травы, и именно там разработали рецепт русского копорского чая. Технология его приготовления, кстати, очень напоминает ту, по которой делают и китайский, и индийский напитки.

Доказано, что наши предки пили копорский чай регулярно, о его целебных свойствах до сих пор ходит множество легенд. Считается, что он помогает при простуде, аллергии, головной боли, эпилепсии, даже омолаживает кожу и повышает плодовитость.

Напиток на основе кипрея узколистного не окрашивает зубную эмаль, не содержит кофеина, а значит, не вызывает привыкания и не противопоказан при гипертонии.

Работники на Руси пили такой чай постоянно, так как он бодрил, прояснял ум и отбивал чувство голода.

Копорский чай в свое время был таким же брендом как, к примеру, китайский фарфор. Британия закупала десятки тысяч пудов этой травы, приготовленной по специальной рецептуре. Но в XIX веке разразился мировой скандал: появилась информация о том, что русские изготавливают чай на экспорт по вредным для здоровья технологиям и таким образом травят англичан.

Причина скандала, как впоследствии оказалось, крылась в борьбе за рынки сбыта: популярность копорского напитка была столь высока, что значительно уменьшала поставки чая из Индии. И тогда Британская Ост-Индская компания стала подрывать авторитет русского продукта, распуская слухи о его вреде.

Черный пиар свое дело сделал: русский чай за границей пить почти перестали, а после революции 1917 года про него забыли и на родине.

Внимание!

Самым популярным у наших предков был копорский чай, считалось, что он обладал лечебными свойствами. Марина Губина / «Русская планета»

«Я так много читала о копорском чае, а попробовала его совсем недавно, — признается Ольга Матвеева. — Его привозят в очень немногие чайные магазины и только под заказ.

Стоит он недешево: килограмм — около 4 тысяч рублей. Все дело в том, что способы его обработки сложны и этим в России сейчас мало кто занимается. Но вкус чая, конечно, необычный: он не травяной, терпкий, немного горьковатый. Но какого-то особого воздействия на организм я не ощутила.

Говорят, чтобы почувствовать эффект, копорский чай нужно пить регулярно».

«В Белгороде мне удалось найти только аптечный иван-чай, — делится информацией Галина Анкудинова. — Но это совсем не то, просто травяной напиток из высушенной травы».

Чайная формула

Галина Анкудинова исследованием русских чайных традиций занимается уже десять лет, объездила не только Белгородскую область, но и многие города России и бывшего СССР, изучала труды известных отечественных этнографов: Максимова, Зеленина, Коринфского. Информацией из интернета практически не пользуется: давно поняла, что в Сети о чайных обычаях рассказывают с множеством неточностей и фактических ошибок.

«Например, в нескольких интернет-статьях я читала, что традиция класть в чай лимон пришла к нам с Запада. Но это абсолютно неверно. Именно Россия стала первой страной, где вошло в привычку пить чай с этим цитрусом. Людям ведь довольно много времени приходилось проводить в дороге, в экипажах, в постоянной тряске.

Пассажиров укачивало, и в трактирах им часто предлагали солености, которые спасали от чувства тошноты. И вот в XVIII веке в одном из русских трактиров в качестве средства от укачивания стали предлагать чай с лимоном.

И этот способ употребления напитка так понравился, что очень скоро вошел в привычку», — объясняет исследователь.

Выяснила Галина Анкудинова и то, какой способ заваривания можно считать исконно русским.

«Во-первых, чайник нужно обязательно прогреть: либо поставить на самоварную конфорку, либо обдать кипятком и только потом засыпать заварку. Как рассчитывали, сколько положить заварки? Все зависело от количества стаканов: на один стакан шла одна чайная ложка заварки без верха.

Например, если в чайник входит пять стаканов, то нужно было положить пять чайных ложек и прибавить еще одну — как говорили, для чайника. Заварку заливали кипяченой водой сначала на одну треть и давали чаю немного настояться. После доливали кипяток до половины чайника, снова настаивали несколько минут и только потом доливали воду до конца.

Но доливали так, чтобы между напитком и крышкой чайника была воздушная подушка. Если долить воду до краев, это испортит вкус», — делится секретом Галина Анкудинова.

Важно!

Кстати, одно из неоспоримых достоинств русского самовара в том, что именно с его помощью можно точно узнать момент, когда необходимо приступать к завариванию чая.

«Стенки самовара усиливали звук, и сидящие за столом слышали, как поначалу самовар шумел, потом “пел” и, наконец, бурлил. Так вот чай нужно заваривать, когда самовар “поет”», — рассказывают на экскурсии в музее народной культуры и от теории переходят к практике. Посетителей рассаживают за накрытым столом и предлагают показать, как пили чай вприкуску, внакладку, вдогонку и вприглядку.

Чай пили вприкуску, внакладку, вдогонку и вприглядку. Марина Губина / «Русская планета»

Гости музея отгадывают только один способ — внакладку: именно так пьют напиток сейчас, кладя в чашку сахара столько, сколько пожелают.

Но для крестьян в XVIII веке сахар был слишком дорогостоящим продуктом, и они придумывали свои экономичные методы его употребления.

К примеру, кусочек сахара клали на хлеб, отодвигали его губами и откусывали хлеб, прихлебывая при этом чай, — этот способ назывался вдогонку.

Когда целый ломтик хлеба был съеден, в руках оставался маленький кусочек сахара, который так и «не догнал» хлеб, и его съедали как настоящее лакомство. Чашу с колотым сахаром обычно ставили рядом с хозяйкой дома, и она зорко следила за количеством потребляемого деликатеса, этот способ назывался вприглядку.

Вприкуску чай пили тоже весьма странным для современного человека образом: кусочек сахара зажимали передними зубами и через него протягивали горячий напиток. Сахар был очень твердым и таял во рту долго. Звуки при чаепитии вприкуску были весьма специфическими, потому в дворянских семьях такой способ считали недопустимым.

Сословные правила чаепитий

В XIX веке в каждом сословии существовали свои традиции чаепития.

«В дворянских семьях чай в чашку было принято не доливать на толщину мизинца, чтобы потом можно было положить туда мед, сахар, варенье, — рассказывает Ольга Матвеева. — У крестьян же, наоборот, чай наливали до краев, объясняя это тем, что хотят сделать дом гостя полной чашей. Но в действительности так делали потому, что положить в чашку, кроме чая, было особо нечего».

Дворяне свой день начинали именно с чаепития, для них оно было настоящим ритуалом.

«По правилам хорошего тона, чай нужно было пить не спеша, дуть на чашку считалось невежеством, — продолжает Матвеева. — Если хозяйка давала понять, что трапеза окончена, то чашку в перевернутом виде ставили на блюдце или же накрывали блюдцем. На столе, кстати, всегда был молочник. Хоть традиция пить чай с молоком и считается английской, у нас она прижилась очень быстро».

В середине XIX века чай стал уже по-настоящему национальным напитком. Из Китая его доставляли морским путем, что значительно снизило стоимость продукта, а после строительства Транссиба он и вовсе оказался доступен всем слоям населения. Но самыми большими любителями бодрящего напитка были русские купцы.

«Именно после купеческих застолий появилось выражение “чаи гонять”, — констатирует заведующая научно-экспозиционным отделом, — ведь купцы чай пили просто в огромных количествах — от 15 до 20 чашек за вечер. Если приглашали на чай, это уже подразумевало, что будет длительная беседа, за которой решались многие важные вопросы: заключались сделки, проходило сватовство».

На смену самоварам уже давно пришли электрические чайники, да и сам старинный напиток теперь все чаще заваривают в пакетиках, но неизменным остается одно: чай для русского человека по-прежнему неразрывно связан с задушевной беседой и домашним уютом.

Совет!

Далее в рубрике Под прикрытиемГотова ли полиция предотвратить терактЧитайте в рубрике «История» Приказ Сталина № 227 «Ни шагу назад!»История и роль приказа № 227 в ходе Великой Отечественной войны

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you’re reading it on someone else’s site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

Источник: http://RussianPulse.ru/rusplt/2015/11/14/1475428-

Оставить комментарий

Ваш email адрес не публикуется. Обязательные для заполнения поля помечены *

очиститьОтправить